Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak son günlerde tavuk döner tüketimi sonrası yaşanan gıda zehirlenmelerinin artış gösterdiğine dikkat çekti. 1 Nisan’da Kocaeli’de tavuk döner tüketen 648 kişi mide bulantısı kusma ateş gibi şikayetlerle hastanelere başvurdu. Olayla ilgili açıklama yapan Toprak gıda zehirlenmesinin 6-12 saat içinde ishal kusma baş ağrısı ve mide bulantısı gibi belirtilerle kendini gösterdiğini belirtti.

Tavuk Dönerde Bakteri Var mı?

Kocaeli Valiliği tarafından yapılan açıklamada tavuk dönerin mikrobiyolojik kriterlere uymadığı bu duruma sebep olan bakteriler arasında Salmonella E.coli Staphylococcus aureus ve Clostridium perfringens gibi mikroorganizmaların olduğu belirtildi. Gıda mühendisleri gıda zehirlenmelerinin çoğunun gıda üretim ve tüketim zincirinde hijyen eksiklikleri ve soğuk zincir hatalarından kaynaklandığını vurguladı. Tavuk dönerin işlenmesi ve hazırlanmasındaki her adımın hijyen kurallarına uygun şekilde yapılması gerektiği ifade edilerek personelin kişisel hijyeninin yanı sıra çapraz bulaşma riskinin de göz önünde bulundurulması gerektiği kaydedildi.

Tavuk Döner Ne Zehirler?

Tavuk dönerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken önemli bir diğer faktör soğuk zincirin korunması. Tavuk etinin bozulmadan ve güvenli bir şekilde işlenmesi için etin sürekli soğuk ortamda muhafaza edilmesi gerekiyor. Bazı işyerlerinde sabah saatlerinde tavuk etleri dışarıda bekletiliyor ve bir süre sonra kullanılıyor. Bu bozulmaların hızlanmasına yol açan önemli bir etken. Tavuk döner şişe takıldıktan sonra 24 saat içinde tüketilmesi gerektiği vurgulanırken ocağa takıldıktan sonra 12 saat içinde pişirilip tüketilmesi gerektiği belirtildi. Tüm bu unsurlar göz ardı edildiğinde bakteri üremesi artarak gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Tavuk dönerin hazırlanmasında yapılan hatalar da zehirlenmeye yol açabiliyor. En yaygın hatalardan biri yapılan tavuk dönerden artan malzemelerin ertesi gün tekrar kullanılmasıdır. Gıda mühendisleri bazen bir miktar tavuk dönerin ertesi gün yeniden kullanıldığını ve üzerine yeni malzemelerin eklendiğini belirtiyor. Bu durum bakterilerin hızla çoğalmasına neden olabilir ve ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu tür uygulamalar tavuk dönerin tüketiciler için bir sağlık riski taşımasına sebep olabiliyor.