Günlük mutfak ürünlerinde sıkça kullanılan bazı malzemeler isimleriyle kafa karıştırabiliyor. Bu ürünlerden biri de “beyaz şarap sirkesi”. Peki, bu sirke İslam’a göre helal midir? İçerisinde alkol kalır mı?
BEYAZ ŞARAP SİRKESİ NEDİR?
Beyaz şarap sirkesi, üzümden elde edilen beyaz şarabın özel bakterilerle fermantasyona uğratılması sonucunda elde edilen bir sirke türüdür. Bu süreçte alkol zamanla asetik aside dönüşür, yani sirkeye dönüşür.
Bu sirke; salata, marinasyon, soslar gibi yemeklerde tat verici olarak kullanılır. Fakat adında “şarap” geçmesi, dini hassasiyeti olan kişilerde şüphe oluşturabilir.
KUR’AN VE HADİSLER IŞIĞINDA SİRKE
Kur’an’da sirke doğrudan geçmese de, alkolün (hamr) haram olduğu açıkça belirtilmiştir:
“Ey iman edenler! İçki, kumar, putlar ve fal okları şeytan işi pisliklerdir. Bunlardan kaçının ki kurtuluşa eresiniz.” (Maide, 5/90)
Ancak Hz. Peygamber’in (s.a.v) sirke hakkında övgü dolu sözleri bulunmaktadır:
“Sirke ne güzel katıktır.” (Müslim, Eşribe, 167)
Ayrıca, şarabın kendi kendine veya işlenerek
sirkeye dönüşmesi durumu da hadislerde yer alır.
MEZHEPLERİN GÖRÜŞLERİ NELERDİR?
-
Hanefi mezhebi: Eğer şarap kendi kendine sirkeye dönüşürse, helal kabul edilir. Ancak insan müdahalesiyle (yani özellikle sirkeleştirme amacıyla yapılan işlemle) dönüşmüşse, bu konuda ihtilaf vardır.
-
Şafiî, Maliki, Hanbeli mezhepleri: Şarap, ne şekilde sirkeye dönüşürse dönüşsün ister doğal, ister işlemle alkol kalmadıysa helaldir.
GÜNÜMÜZDEKİ ÜRETİM ŞEKLİ NASIL?
Modern üretimde beyaz şarap sirkesi, alkol oranı sıfırlanıncaya kadar fermantasyon sürecine tabi tutulur. Bu işlem sonunda sirke haline gelen üründe alkol kalmaz. Dolayısıyla, içki özelliğini tamamen yitirmiş olur.
Fakat bazı ürünlerde çok çok düşük miktarda (örn. %0.1) etanol kalıntısı bulunabilir. Bu tür eser miktarlar, doğal olarak oluşan ve sarhoş etmeyecek kadar az olan maddeler olduğu için, genel kabulde haram sayılmaz.
Beyaz şarap sirkesi, üretim sürecinde içki özelliğini tamamen kaybettiği için eğer içinde alkol kalmamışsa helal kabul edilmektedir.
