Siyah zeytin, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzeti olmakla kalmaz, aynı zamanda poğaça ve çörek gibi tariflerde de sıkça kullanılır. Ancak yanlış saklama koşulları zeytinlerin bozulmasına yol açabilir. İşte siyah zeytinin bozulduğunu anlamanıza yardımcı olacak 5 işaret:
GÖRÜNÜMDEKİ DEĞİŞİKLİKLER
Zeytinlerin doğal rengi parlak siyah ya da koyu kahverengidir. Eğer zeytinlerde gri, mat veya beyaz, yeşilimsi, mavimsi küf lekeleri görülüyorsa bu, bozulduğunu gösterir. Sağlıklı zeytinlerin kabuğu sağlam ve parlaktır; bozulmuş olanlar ise çatlamış ve kırılgan bir yapıya sahip olabilir.
KÖTÜ KOKU
Taze zeytinlerin kendine özgü hoş bir aroması vardır. Eğer keskin, ekşi ya da fermente bir koku hissediyorsanız, zeytinlerin bozulduğunu düşünebilirsiniz. Salamura suyunun etkisini kaybetmesi, kötü kokuların en yaygın nedenlerinden biridir.
LEZZETİN BOZULMASI
Bozulmuş zeytinler, ağızda hoş olmayan acı, ekşi ya da metalik bir tat bırakabilir. Eğer zeytinler her zamankinden farklı bir lezzet sunuyorsa, tüketmekten
kaçının.
DOKU BOZUKLUĞU
Taze zeytinler dolgun, sert ve sıkı bir yapıya sahiptir. Ancak bozulmuş zeytinler yumuşar, lapa gibi bir his bırakır veya yüzeyinde kaygan bir tabaka oluşur. Bu durum, bakterilerin veya mantarların üremesinden kaynaklanır.
SALAMURA SUYUNDAKİ DEĞİŞİKLİKLER
Salamura suyu, zeytinleri bozulmaya karşı koruyan en önemli unsurlardan biridir. Eğer su bulanık, köpüklü ya da kötü kokulu hale geldiyse, zeytinlerin bozulma riski oldukça yüksektir.
SİYAH ZEYTİNİN BOZULMASINI ÖNLEMEK İÇİN NE YAPMALI?
- Serin bir ortam sağlayın: Zeytinleri serin ve güneş ışığından uzak bir yerde saklayın.
- Salamura suyunu kontrol edin: Tuz oranını düzenli olarak kontrol edin ve gerekirse yeni tuzlu su ekleyin.
- Hava almasını engelleyin: Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatarak zeytinlerin hava almasını önleyin.
- Buzdolabında saklayın: Salamurasız zeytinleri hava geçirmez kaplarda buzdolabında muhafaza edin.
