Turşu yaparken en önemli unsurlardan biri, sebzelerin sert ve kıtır kıtır kalmasını sağlamaktır. Doğru malzemeleri seçmek ve uygun teknikleri kullanmak, turşunun hem lezzetli hem de uzun ömürlü olmasını sağlar. Özellikle kullanılan tuz, su ve sirke oranı ile fermantasyon süreci, turşunun dokusunu doğrudan etkiler. Eğer turşunun yumuşamasını istemiyorsanız, bazı püf noktalarına dikkat etmeniz gerekir.

Turşu Yapımı İçin Gerekli Malzemeler

1 kg kornişon salatalık veya istediğiniz sebze
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı üzüm sirkesi veya elma sirkesi
İçme suyu (klorsuz olmalı)
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 avuç nohut (fermentasyonu hızlandırır)
Defne yaprağı, kereviz sapı veya dereotu (aroma için)

Turşunun kıtır kıtır olması için ne yapılmalı?

Sebzeleri Doğru Seçin
Turşunun sert ve çıtır olması için sebzeleriniz taze ve sert olmalıdır. Özellikle kornişon salatalık ve biber gibi sebzeleri seçerken ezik ve yumuşak olmamalarına dikkat edin.
Tuzu Doğru Kullanmak Önemli
Turşu yapımı sırasında kaya tuzu kullanmanız şarttır. Sofra tuzu turşunun erimesine neden olabilir. Oran olarak her 1 litre suya 1 yemek kaşığı kaya tuzu eklemek idealdir.
Sirke ve Limon Tuzu Kullanın
Sirke, turşunun uzun süre dayanmasını sağlarken limon tuzu da sebzelerin sert kalmasına yardımcı olur. Elma sirkesi veya üzüm sirkesi tercih edebilirsiniz.
Turşu Suyunda Klorsuz Su

Kullanın
Klorlu su turşunun erimesine neden olabilir. Bu yüzden içme suyu veya dinlendirilmiş su kullanmak en doğrusudur.
Turşunun Havasını Alın
Turşu kurma işleminden sonra kavanozu hafifçe sallayarak hava kabarcıklarını çıkartmalısınız. Böylece turşunuz daha uzun ömürlü olur.
Serin ve Karanlık Ortamda Saklayın
Turşu kurduktan sonra güneş görmeyen, serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Çok sıcak ortamlar turşunun hızla yumuşamasına neden olabilir.
Bekleme Süresi
Turşunun lezzetini tam olarak alması için en az 15-20 gün beklemek gereklidir. Bu süre sonunda açıldığında kıtır kıtır olduğunu göreceksiniz.

Turşunun sert olması için ne yapmak lazım?
Turşunun sert ve kıtır kıtır olması için öncelikle taze ve diri sebzeler seçmek gerekir. Pörsümüş veya yumuşamış sebzeler kullanıldığında turşu da bekledikçe yumuşar. Sebzeleri iyice yıkayıp kurulamak, fazla suyun turşunun yapısını bozmasını engeller. Kaya tuzu veya salamura tuzu kullanmak, turşunun sert kalmasını sağlarken, iyotlu tuz kullanmak ise yumuşamasına neden olabilir. Sirke, hem lezzet verir hem de sebzelerin diri kalmasını desteklerken, az miktarda limon tuzu eklemek de turşunun kıtırlığını artırır. Klorlu musluk suyu yerine içme suyu kullanmak, turşunun daha sağlıklı ve sert olmasını sağlar. Ayrıca, 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu ve yarım su bardağı sirke eklemek ideal bir ölçüdür. Fermantasyonu desteklemek ve turşunun kıtır kıtır kalmasını sağlamak için kavanozun içine birkaç nohut veya üzüm yaprağı eklemek de faydalı olacaktır.

Turşu yapımı ve turşu kurma sürecinde bu püf noktalarına dikkat ederseniz, turşularınız her zaman çıtır çıtır ve lezzetli olur. Evde yapılan doğal turşular sağlıklı olduğu kadar, lezzetiyle de sofralarınızı şenlendirecektir. Şimdi sıra sizde! En çıtır turşular için bu adımları takip ederek kendi lezzetinizi yaratabilirsiniz!