Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan yaprak sarma, her evde sık sık yapılan ama tam kıvamında tutturulması zor bir tarif. Usta ellerden gelen ipucu ise yaprak sarmayı bir üst seviyeye taşıyor. İşte o çok konuşulan sırrın detayları...

SARMALAR NEDEN DAĞILIYOR?

Yaprak sarma pişirirken en büyük sorunlardan biri, iç harcın iyi pişmemesi ya da sarmaların dağılması. Oysa bu problemin çözümü oldukça basit bir malzemede saklı: maden suyu (soda).

SODA EKLEYİN, FARKI GÖRÜN

Sarmalarınızı tencereye dizdikten sonra, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve ardından sarmaların üzerini geçecek kadar maden suyu dökün. Geri kalan kısmı

normal su ile tamamlayın. Dikkat etmeniz gereken tek şey: Sarmaların tamamen sıvı ile örtülmesi ama fazla su eklenmemesi.

KISIK ATEŞTE LOKUM GİBİ PİŞİRİN

Tencerenizi kapağı kapalı şekilde kısık ateşe alın ve yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Maden suyu sayesinde yapraklar yumuşacık olacak, iç harç da tam kıvamında pişecektir. Böylece dağılmayan, lezzet dolu bir yaprak sarma elde edeceksiniz.

UĞRAŞTIRMAYAN, LEZZET KATAN SIR

Soda, sadece hamur işlerinde değil, zeytinyağlı sarmalarda da mucizevi bir etki yaratıyor. Hem yaprağın sertliğini alıyor hem de iç harcın homojen şekilde pişmesine yardımcı oluyor. Bu küçük ama etkili dokunuş, sofranıza fark katacak.